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煎鸡蛋对身体有害吗?鸡蛋在怎么吃不好?[图]

2019-10-08 23:46:09来源:励志吧0次阅读

鸡蛋是我们日常饮食中经常会见到的食物,喜欢吃鸡蛋的人很多,当然最主要的是吃鸡蛋好处特别多,而且鸡蛋吃法也很多,煎鸡蛋是很常见的一种吃法,但是有人说煎鸡蛋吃了对人体有害,那煎鸡蛋对身体有害吗?鸡蛋在怎么吃不好?

1、增加致癌风险

不可否认,煎鸡蛋快速方便,而且味道香,能饱腹,所以很多人都会选择这种吃法。但事实上,「煎炸」却是所有吃法中最不可取的。煎鸡蛋的步骤,一般是先烧热油,然后敲鸡蛋下锅。有的人会让油冒烟了才放鸡蛋,然后等蛋煎得金黄,甚至有点泛黑才收锅,从营养学的角度来说,煎鸡蛋会令其营养损失比较大,而且,油冒烟会产生一些有害物质,加上鸡蛋在高油温煎炸过程中会增加糖化蛋白含量——研究显示增加为原来的30倍之多。

无论是煎荷包蛋还是煎蛋饺,糖化蛋白含量太高,就有机会对身体造成一定伤害。其中的糖分,会与体内蛋白质结合,产生糖基化终产物,增加动脉硬化、肾病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病风险。而且也会让致癌物成倍增加。

所以,煎鸡蛋可以偶尔吃,但不要每天吃。

2、煎鸡蛋的注意事项

(1)热锅冷油

比起把油烧的冒烟,小九建议大家不如先让锅热一热,然后倒入油,微微加热,再直接放入鸡蛋。这样可以避免油花四溅的问题,也可以减少有害物质的生成。只要油温不高,煎出来的鸡蛋会更健康一些。

(2)适时改小火

鸡蛋下锅后,如果还是用一样的大火,很容易把鸡蛋边缘煎焦,但是蛋黄又可能不熟。最好就在鸡蛋下锅以后,改为小火,慢慢煎熟,再关火收锅。

(3)用平底锅

煎鸡蛋,用不沾的平底锅最好,鸡蛋不容易粘住,能让它完完整整到你的餐盘上。

(4)撒水焖煮

在鸡蛋白开始凝固、蛋黄还未凝固但却即将凝固的时候,可以在鸡蛋上撒2小勺热水,然后煎个2分钟左右,会令鸡蛋羹鲜嫩美味哦。

如果你这样做,还怕鸡蛋会产生有害物质,那不如就选择吃带壳水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸鸡蛋羹。这几种吃法是比较健康的,而且可以尽多可能保留鸡蛋的营养价值。另外,吃炒鸡蛋(比如尖椒炒蛋、西红柿炒蛋、洋葱炒蛋、韭黄炒蛋、胡萝卜炒蛋等),同样要注意「热锅冷油」,别等到油冒烟再放鸡蛋。

3、煎鸡蛋的危害

糖化蛋白破坏胶原蛋白

大家都知道,煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质,而专家介绍,常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。有研究表明,鸡蛋经过煎炸后,糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍,而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加,和烹调前的生蛋一样。研究发现,糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

营养师介绍,过去大家认为,食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解,而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明,糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内,糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物,导致胶原蛋白挥发变硬,使皮肤产生皱纹,尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。研究表明,患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量,也能起到预防疾病恶化的作用。

煎炸产生大量糖化蛋白

糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的,烹调方法不一样,食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害,但若大量摄入就不然了。人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白,但是不构成危害,如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物,就会对人体产生影响。

营养师介绍,在食物的加工过程中,高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高,鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100,而黄油炒蛋后,糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍,经过油煎后,其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。

其实,糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中,且不同食品中的含量相差很大。一般来讲,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多,比如西餐中最常吃的煎牛排中,其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍,烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍,煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍。有数据显示,主食、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少,比如,米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约1/10。

营养师提醒,由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质,可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生,因此多吃新鲜的蔬菜、水果对健康大有好处。此外,牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物,全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18。对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的慢性病人群,选择此类食材对健康更有帮助。

健康烹调原则少油低温

为了健康,我们除了要选择合适的食品外,采用适宜的烹调方法也是我们必须关注的要点。营养师介绍,在食物的加工过程中,要想有效避免过量糖化蛋白的产生,就要注意避免“高温”和“高油脂”。首先,在烹调时避免高温,蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃左右,而煎鸡蛋的温度会达到170℃,油炸的温度甚至高达200℃以上,这样会使糖化蛋白大幅上升。

其次,在烹调时要少用油,大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生,尤其要少用动物油,因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多这类物质。例如,煮土豆时的糖化蛋白含量为17kU/100,但只要加入脂肪一起高温加工后,它的糖化毒素就会明显升高,炸薯条中糖化蛋白的含量约是煮土豆的89.5倍,薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍。

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